酸香回魂解暑菜_全球观焦点

油锅烧得滚热，蒜片小米椒爆香，酸菜过油激出酸味。

调好的酱汁一浇，牛肉随后下锅，裹上一身酱。

香，是真的香！

(资料图片仅供参考)

最后连汁带菜，一起浇到柔韧透亮的米粉上。

拌一拌匀，让我看看，是谁馋了？

能让我顶着32°高温下厨爆炒的菜，自然不一般。

这道酸菜牛肉捞粉，是工作室小伙伴安利的，来自她家附近城中村的宝藏小馆。

在大众点评，是这个区域排名第一的粉面店。据她说，一周连吃5天都不腻。

可惜自从店家火了之后，经常要排队。

因为米粉是手工做的，有时不到晚饭点就卖完关店，经常有人抱怨跑空。

我馋了快3个月，种种原因一直没去成，这不，干脆自己在家复刻上了。

酸菜牛肉捞粉

广东人把拌叫做捞，酸菜牛肉捞粉，其实就是炒个浇头，盖在米粉上。

店里的粉是手工现做，口感和米香是机器制作比不上的，咱退一步选择薄而韧的河粉，胜在吸汁能力一流。

浇头的部分，也没有大家想象中的困难。

家常版的酸菜炒牛肉怎么做？在这道菜中同样适用。

酸菜，直接买市场上5块钱2大颗的大头芥，酸中带甜，吃起来完全没有腌渍过度的咸涩感。

买回家过一遍水，就可以直接下锅炒，用小米辣、大蒜呛出香味。

牛肉也不必追求轻盈的片状，切厚一点也没关系。

前期老老实实做好腌渍工作，将牛肉的水分牢牢锁死，就能吃出嫩滑细嫩的口感。

酸菜牛肉炒得滑滑润润，稠滑的汤汁紧紧地挂劳了每一根粉条，吃起来口感更加丰富，还跟咱大潮汕的湿炒有些相似。

30多度的天，也就只有这一盘，能拯救低落的胃口～

- 酸菜牛肉捞粉 -

[ 食材 ]

酸菜半颗 牛肉200g 河粉200g 小米辣2-3根 大蒜1-2瓣 盐1/2小勺

蚝油1小勺 香醋1小勺 细砂糖1/2小勺 玉米淀粉1小勺

生抽1大勺 白胡椒粉1/2小勺

香菜、芝麻适量

1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.牛肉切片后用生抽、白胡椒粉、盐、细砂糖、淀粉抓拌均匀，最后加上食用油封住水分，腌制15-20分钟

2.酸菜切丝，小米辣切圈、大蒜切片

3.碗中加入生抽、香醋、蚝油、淀粉、水搅拌均匀酱汁备用

4.起锅烧油，放入牛肉片翻炒至半熟捞出

半熟指肉边边变色，中间还有一点红色，这样牛肉再一次回锅调味时才不会因为加热太久过老

重新热锅加入放入大蒜、小米辣、酸菜爆香，加入酱汁炒至微微收汁，最后倒入牛肉片大火翻炒

5.淋在蒸好的河粉上，撒上葱花、芝麻即可

刚出厨房，再馋也吃不下，先给自己整上一口肥宅快乐水～

喉咙中一下子卷入了清凉的微风，气泡噗噗地在嘴里炸开了烟花，胃口一下子便打开了。

浇头铺得满满当当，筷子往下一探，再来回捞起，将汤汁兜得满满当当。

嗦一口粉，细软爽滑，香浓到了极致。

酸香在舌尖迸发，勾着口水一遍遍地来回吞咽。

牛肉在快炒之下镬气十足，和酸菜的搭配有着1+1>2的微妙，柔嫩而不失嚼劲，鲜香又富有酸灵。

最后是一个小彩蛋，懒得在家开火的同学，又正好在广佛的同学，也可以直接前去探店——佛山南海区的陈记手工粉。

*图源见水印

要注意，店家开店时间不定，跑空是常有的事。

怕跑空的话，记得提前打电话问问老板哦~

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